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美酒品鑒
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葡萄酒塞子開斷了怎麽辦?

  發表時間:2014年10月11日  點擊數:175 次

 

  隨著一絲不祥的顫動,瓶塞在開瓶器的帶動下被拽出了瓶口;麻煩的是,出來的隻是瓶塞的一部分——比起不能完整收集這瓶老酒的塞子更大的問題是,這塞子的另一截還橫在你和這瓶脆弱的佳釀之間,看來沒拿定主意是自己掉下去還是卡在這裏等你失手把它捅下去。

  絕大多數情況下,開斷瓶塞還是因為不當的方式引起的:沒鑽到合適的位置就急著提起來,鑽入的角度過於傾斜導致上拉的時候塞子橫向受力,沒搞懂說明書就急著試試的電動開瓶器等等。不管原因如何,斷塞這件事,人人都會碰到。如果是碰上老年份酒的木塞過於脆弱,或是甜酒的糖分讓塞子與酒瓶黏住,都有可能讓悲劇的木塞在開啟一刻華麗分身。

  真的遇到斷塞了怎麽辦?不必驚慌,定定神,知味教你幾個專業操作的應急步驟,可以化解危難:

  1.確定問題的嚴重程度。這裏可不是在說斷塞的酒能不能退或者能不能打折……第一步觀察卡在瓶內的塞子狀態。如果你的酒的封套還是裹著瓶頸的位置,用開瓶器上的小刀把他整個移除。這樣便於稍後的操作。

  移除鉛封可以有效地觀察斷塞的情況

  2.用一塊方巾小心擦拭瓶口,輕柔的清理裂處的碎屑,注意不要繼續接著按老辦法把開瓶器繼續鑽到剩下的半截軟木塞裏,這樣很容易把軟木塞壓入瓶中,汙染酒液。

  3.將瓶身傾斜45度,從塞子斷裂處正對的方向小心地緩緩鑽入木塞,這時候因為受力是傾斜朝向瓶壁的,不容易把剩下的木塞推下去。鑽進去之後放正瓶身,小心地把軟木塞提上來。如果發現斷裂的木塞過短,不要猶豫,直接鑽透。

  傾斜鑽入,再垂直提起

  4.如果實在有斷塞或者軟木塞的殘屑掉入了瓶中怎麽辦?這時候快速找一張咖啡濾紙、紗布或者其他的濾網過濾一下就好。雖然不完美,但隻要時間不長,對葡萄酒風味的影響應該不會太大。

  如果真遇上老酒,還是建議使用知味之前介紹過的雙片老酒開瓶器直接把瓶塞提上來。

  如何應對特殊的斷塞問題

  起泡酒斷塞

  一支含糖量頗高的Prosecco或Asti,在你戰戰兢兢的按照起泡酒的開啟步驟擰動瓶底的時候,塞子卻悲劇的紋絲不動,別說貴婦的歎息了,整個一女漢子的沉默。再加一把勁,好了,塞子斷了。起泡酒斷塞這件事非常少見,但也不是絕對沒有:有一定含糖量起泡酒偶爾會讓塞子和瓶身粘連,如果酒塞比較脆弱,瓶內氣壓不足,結果就是塞子被擰斷。這種情況下再開啟起泡酒,首先要考慮安全問題,這一番折騰下氣泡已經比較暴躁,最好是用開瓶器先鑽通塞子然後再鑽出開瓶器,讓氣壓先釋放一下。

  甜酒斷塞

  所有開塞中,老年份甜酒是最為凶險的一種,長年累月的甜酒浸泡,不僅會將整個塞子黏連在瓶頸上,容易拉斷,而且良好的密封性和甜酒內的微氧化環境還容易在瓶內形成負氣壓。通常你一拉斷塞子,就看到剩下的半截斷塞自己個從容的跳水了。開啟老年份甜酒最好的辦法?還是用波特鉗和羽毛吧。如果不打算這麽興師動眾的話,最好還是要快速的先用開瓶器鑽入瓶塞,穩定住狀態,再用雙片老酒插入,將酒塞提出來。

 

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