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重磅獨家專欄丨駿馬奔騰賀蘭山——寧夏酒莊記 (寫給那些充滿鄉土情懷和匠人精神的葡

  發表時間:2015年10月13日  點擊數:713 次

  


  類似的情況正發生在中國。當下關於中國葡萄酒,聽到最多的聲音是,“誰會在節日送一瓶國產葡萄酒給朋友?”“誰會在正式的宴會上給客戶呈現國產葡萄酒?”

  賀蘭山

  坐在從銀川飛回上海的飛機上,俯瞰連綿起伏的賀蘭山脈,蜿蜒曲折的黃河九十九道彎,一水貫通的七十二湖泊,還有星羅棋布的一畦畦葡萄園,回想過去七天的所見所聞所飲,我相信中國葡萄酒正是幾十年前的意大利和美國,被一群充滿鄉土情懷抑或是匠人精神的葡萄酒人,辛勤耕耘,等待他們的一定是將來的豐收盛名。

  1類人首——鼻子嗅來的酒莊

  類人首酒莊,名字很獨特,初來乍到的人會很難理解這三個字的意思,但是如果去了賀蘭山岩畫,就會了然,這是古代先民的一個圖騰,代表太陽神。

  其實,類人首酒莊比名字更獨特的應該是莊主本人——馮清。濃眉黑須方臉,寬厚的身軀,洪亮的嗓音,典型的西北漢子。作為土生土長的寧夏人,馮莊主的絕活在於能將寧夏的美景美食和美酒,以風趣幽默又滔滔不絕的方式,慢慢傾述。讓你覺得聊天是種享受,吃飯是種享受,喝酒更是享受。但是,聽說因為話太多,葡萄酒協會開會或者重大產區會議,政府領導和其他酒莊莊主,都特害怕馮莊主站起來說,“我有幾句話想跟大家分享…….”

  除了說話,馮莊主還有個絕活就是聞香,鼻子特別靈。說小時候,他媽媽將西紅柿藏進旮裏旮旯處,他也能通過鼻子找到具體位置。如此敏感的嗅覺,用在做葡萄酒上,就是馮莊主對葡萄酒的香氣格外重視,“美酒沒有了香氣就不美了,所以我做的葡萄酒香氣首先要突出。”馮莊主在介紹其葡萄酒時如是說。喝他們家的霞多麗幹白,突出的是清新的柑橘檸檬的香氣,非常幹淨,酒如其人。喝到其R級(類人首酒莊將酒分為L、R和S級)的赤霞珠和蛇龍珠時,則是濃鬱的草本香,略帶泥土味,以及一定的桶香,同樣的幹淨馥鬱。

  


  不僅是葡萄酒,整個酒莊也都可以說是馮莊主“嗅”出來的。幾年前,賀蘭晴雪的加貝蘭獲得英國品醇客(Decanter)大獎,成為中國葡萄酒獲得世界認可的標誌性的事件。也就是那之前兩年,馮莊主入主類人首酒莊,本來酷愛飲酒,買酒莊隻是玩票的他,著實振奮了一把,“既然旁邊的加貝蘭能釀出頂級好酒,類人首為什麽不可以?”從那時開始,類人首酒莊開始更加強調品質,也開始屢屢得獎。不久,其意境幹紅獲得品醇客的銀獎。

  總結酒莊莊主這幾年的生涯,老馮說,進來葡萄酒行業,本來是想玩票,但是現在是以把玩兒的心態做實業,竭盡全力釀出好酒,並讓更多喜愛美酒的人都能享用。

  2陽陽酒莊——本土人的堅守

  陽陽酒莊地址也在玉泉營,離類人首隻有十分鍾的路程。房子也是紅色,但是猶如農村裏的別墅一樣,簡單古樸。這和莊主何宏的派頭有些類似,寧夏本地企業家,短平頭,黑皮膚,精壯的身軀,說話不緊不慢。

  20世紀九十年代,何莊主已經開始接觸本地的葡萄酒釀造,算是寧夏最早的一批葡萄酒先鋒,並參與釀造了寧夏第一瓶幹紅葡萄酒。在不事張揚的外表下麵,是對葡萄酒執著的熱情和巨大的付出。酒莊建築雖然簡單,但是葡萄很講究,全是自家園子的。釀造設備和橡木桶也都大方,對於好的葡萄,不惜重金用全新的法國橡木桶進行陳年。

  葡萄品種也是以赤霞珠、蛇龍珠、黑皮諾和霞多麗為主。筆者品了一瓶酒,還沒有貼標,是尚在桶中陳年的2013年赤霞珠。非常濃鬱的烘烤、煙熏、青椒和紅果的香氣,入口單寧細膩但強勁,酸度也很平衡,是一款可以陳年的好酒。“如果這一款酒,明年不能拿到大獎,我就自己撞柱子”,何莊主樂嗬嗬地說。曆史證明,他應該有這樣的自信,其赤霞珠和蛇龍珠最近幾年已經獲得了數十次國際獎項。

  3寧夏紅——民族的鄉土情結

  聽這樣的名字,就知道多多少少和政府有些關係。

  寧夏紅本來是個政府老酒廠,但是緣於經營問題,上個世紀九十年代瀕於破產,後來朱鎔基總理走訪寧夏時發現了這個酒廠,說“這麽有民族特色的東西,怎麽能丟掉?”於是責令地方政府全力支持。

  


  寧夏紅的枸杞樹

  寧夏紅的民族特色在於,酒是用當地的特產——枸杞釀造而成。枸杞,被稱為寧夏的“紅寶”,是本地常見的一種植物,也是傳統的中藥材。可以單吃,也可入藥,但是釀成酒,則別有一番風味。

  筆者品嚐了“金色傳杞·枸杞幹紅”,是一款用枸杞釀造的“葡萄酒”。除了原料是枸杞,其他的工藝以及橡木桶的使用,都和葡萄酒毫無二致。香氣上有些清新的貴腐氣息,入口很是綿柔,有淡淡的單寧,酒精度在12度,是一款很適合小酌的養生酒。

  就是這樣一款有民族特色的果酒,也打動了成龍,低價為寧夏紅代言,也帶動了寧夏當地枸杞農民的生意。除了枸杞紅酒,寧夏紅也做有本土特色的蛇龍珠。

  4賀蘭晴雪——老幹部的農業夢

  賀蘭晴雪,顧名思義,就是晴空朗日下,能看到巍峨的賀蘭山上的皚皚白雪,是寧夏的八大景觀之一,現在作為酒莊的名字,也充滿了詩情畫意。

  酒莊創始人容健先生,原是寧夏自治區政府副秘書長,退休致仕後,他沒有去安享休閑的老年生活,而是一頭紮進賀蘭山腳下種植葡萄,釀造葡萄酒。

  筆者這次拜訪賀蘭晴雪酒莊,因為事先未做聯係,算是貿然闖進,遠遠看到一個老人手拎著葡萄筐,略微佝僂著背,於是上去打聲招呼,“你好,不好意思,冒昧打擾,丝瓜成版人app破解版想參觀下你們酒莊,不知是否方便?”“今天正在收葡萄,比較忙,恐怕沒人好好招呼。這樣吧,先進來,我讓財務帶你們轉轉。”老人一轉身,滿臉的樸實安詳,原來是容莊主。

  之前聽人說,容莊主給自己的定位是“退休農民,要種出好的葡萄酒”。參觀完整齊有序、寬鬆得當且倍加嗬護的葡萄園,果然是老園藝家的樣子。六年多辛勤的耕耘,終於在2011年的英國品醇客大賽上,一舉從一萬多款酒中奪得五款最佳之一,是目前國內獲得最高葡萄酒獎項,也是讓世界發現中國葡萄酒的濫觴之地。

  讓中國葡萄酒揚名天下的酒叫做加貝蘭,名字有些洋氣,似乎難以理解,其實是傳統的中國拆字藝術,加貝就是賀字,加貝蘭就是賀蘭的意思。源於加貝蘭的成功,寧夏產區催生了一種“加貝蘭現象”,就是隻要用心種,寧夏產區一定能出好葡萄,也就一定能釀出好葡萄酒。

  5迦南美地——應許之地的宗教情懷

  對基督教稍有了解的人都知道,迦南美地是上帝許諾猶太人的希望之地,是流著奶和蜜的地方。莊主王方,放棄了在德國的長期生活,選擇回到故土釀造葡萄酒,用她自己的話說就是,回到應許之地,做命中注定之事。

  


  迦南美地的壁畫

  王莊主的真命就是雷司令。這在寧夏產區是個創新,因為絕大部分酒莊所種植的葡萄都為法國葡萄品種,赤霞珠、梅洛、霞多麗、西拉、黑皮諾。雷司令則幾乎沒有。但是酷愛雷司令的王莊主,一定要在這片土地上找到雷司令的“迦南地”,因此有了現在的迦南美地酒莊。

  品嚐其2014年雷司令,是非常幹淨的果香,略帶礦物味,入口油滑,酸度活躍,是讓人饞的時候會流口水的酒。這也是王莊主鍾情於雷司令的原因所在,“每當想喝酒,雷司令的幹淨酸爽都會讓我饞的流口水,這就是我想釀造的酒。”

  迦南美地的酒標很容易讓人記住,每個上麵都有一匹駿馬。駿馬不僅是賀蘭山的本意(賀蘭山在蒙古語裏是駿馬的意思),也是王莊主的鍾情之物。就在前不久,酒莊的一款名叫“小馬駒”的幹紅葡萄酒,在品醇客亞洲葡萄酒大賽(Decanter Asia Wine Awards, DAWA)獲得冠軍獎,完成了王莊主“策馬奔騰”的夙願。

  6博納佰馥——匠人的宿命

  邏輯思維的創始人羅胖子很喜歡手藝人,說他們是世界上最可愛最執著的人,如果能為那些真正的手藝人做點貢獻,是他一輩子努力的方向。

  博納佰馥酒莊的兩位創始人孫淼和彭帥,就是名副其實的手藝人,是有匠心的人,是願意用心血和雙手去死磕的人。2012年,兩位85後法國留學生來到賀蘭山腳下,攬下了這片7公頃的土地,建立可能是中國最小的葡萄酒莊——博納百馥,修剪、引縛、抹芽、埋土、采摘、發酵、放桶、裝瓶…….全部都是夫妻倆手工操作,無疑是倍加艱辛的,而且因為成本較高,加之競爭激烈,作為手藝人的彭帥,也必須時常到北京和上海等大城市去吆喝賣酒。

  所幸現在越來越多的葡萄酒愛好者被這對手藝人“誠意之作”感動,也越來越多的支持他們的酒。還是用羅胖的話來總結下,讓匠人專心死磕,丝瓜成版人app來買他們的誠意之作。

  7铖铖酒莊——青年的脊梁

  很早就約了铖铖酒莊的莊主張铖和釀酒顧問鍾翔,但是9月底正是采收的季節,忙得不可開交。總算在一個下午他們有時間碰頭,地點在釀造車間,張铖和鍾翔像兄弟倆似的,一起搬著水泵在抽葡萄汁進行換桶。

  


  铖铖酒莊外景

  兩人也都是85後,釀造季節整天都在葡萄園和釀造車間勞作,有時候一天要十多個小時。年輕人不僅年富力強,更有年輕人的思維,對互聯網的研究,讓他們的葡萄酒營銷較為成功,之前一款甄歌,一款甄讚,一款甄鹿,山水畫般的酒標,詩經四言詩的備注,清新的果香,柔和的酒體加之大眾的價格,讓這幾款酒幾乎刷爆了微信朋友圈。

  所以筆者一行人來之前都已經喝過铖铖酒莊的入門款,莊主也知道如此,因此在休息的當口,他們拿出了得意之作“靜嘉幹紅”,是一款禁得住陳年的好酒,100%赤霞珠,香氣馥鬱,桶香果香多種層次,單寧入口慢慢散開,和酸度搭配的很好,前不久才在柏林葡萄酒大賽上獲得金獎。

  聽產區裏一位長者說,很欣賞張铖和鍾翔的衝勁,他們肚裏有洋墨水,又踏實肯定,堅決不能讓這些人離開賀蘭山,他們才是賀蘭山葡萄酒的未來。

  半個小時喝完了靜嘉,筆者也告辭了,鍾翔說,你們走了,丝瓜成版人app破解版馬上要去洗發酵罐,今晚恐怕要忙到12點了。

  短短的幾天賀蘭山之旅,探訪了數家酒莊,隻是整個賀蘭山的九牛一毛,目前具有規模的酒莊已有120家,準備投建的還有數百家。在不久的將來,賀蘭山腳下一定是酒莊林立,猶如法國波爾多、美國納帕,或許不會,賀蘭山隻會成為中國的賀蘭山。正如賀蘭兩個字的本意所言,駿馬奔騰。那就讓丝瓜成版人app破解版倚馬而待,默默支持賀蘭山葡萄酒的發展。

 

 

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