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懂得了餐酒相戀的美,卻破不了百轉千繞的迷!

  發表時間:2015年10月21日  點擊數:302 次

  飲食界流傳甚廣的一句配餐口訣就是:白酒配白肉,紅酒配紅肉。這樣搭餐對不對呢?做個比喻,這個就跟時尚界的黑白灰一樣,要特別出彩需要格外的花心思,但是對於普通人來說,這樣保證不出什麽大錯,實際上同樣會有把黑白灰穿得很慫的人。

  


  其實一開始,葡萄酒不是專門搭配食物的,希臘人就在葡萄酒裏麵加各種五花八門的東西一起喝。

  


  搭餐這件事要追溯到維多利亞女王時代,還是在英國,因為從前英國不產葡萄酒,它的酒都是靠進口的,所以能夠嚐到世界各地的葡萄酒,如紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒……等各種酒類。他們在搭配食物時可以挑選合適的酒類。

  


  維多利亞女王時代(1837~1901)是英國的全盛時期,在這個時期確立了很多英國式禮儀和儀式,這些繁複的儀式裏包含了配餐,往往一餐包括三四種食物,所以要準備不同的葡萄酒。反而釀製葡萄酒的國家,前菜、正餐、甜點都隻喝自己的酒,所以隻生產白葡萄酒的地區,就用白葡萄酒來搭配所有食物;隻生產紅葡萄酒的地區,任何食物都用紅葡萄酒搭配。後來日不落帝國把配餐的習俗帶去了其他國家和地區。

  


  那麽關於葡萄酒配餐,有這樣一個理論:食物與葡萄酒搭相配,原則上要求食物與葡萄酒的香味互相調和,牛肉、雞肉、羊肉……還有海鮮、魚等食材,如果不加調味的話,口味強度並沒有濃淡的差別,但如果使用作料和醬汁的話就會呈現強烈或溫和的味道,因此應該根據味道來挑選葡萄酒,而不是以食材為基準。

  


  也就是說又強又幹的白葡萄酒可以搭配肉類,而溫和清爽的葡萄酒也可以搭配海鮮。口味重的食物與強烈的葡萄酒搭配,反之亦然。酸甜口味的食物搭配酸甜葡萄酒,甜味食物搭配甜味葡萄酒。味覺是一件很個人的事,和選擇衣服一樣,丝瓜成版人app破解版需要不斷嚐試才能尋找到適合自己的味道。

 

 

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