歡迎進入寧夏丝瓜草莓向日葵幸福宝下载葡萄酒莊股份有限公司網站! 設為首頁  |  加入收藏  |  返回首頁
新聞資訊
公司動態 您的位置:首頁 >> 新聞資訊  >> 公司動態  

葡萄酒的 5 大要素:酒精、酸度、單寧、果味和殘糖

  發表時間:2015年10月30日  點擊數:285 次

  一個人有血有肉,但更要有骨骼。葡萄酒也一樣,它雖由各種不同元素組成,但全憑骨架支撐。沒有骨架的葡萄酒就像癱軟的人一樣,沒有精神和活力。那麽,支撐起葡萄酒骨架的都是哪些元素呢?

  1、酒精

  酒精是葡萄酒中最重要的成分,沒有酒精,葡萄酒就不稱之為酒。酒精是支撐起葡萄酒骨架的重要元素,還是影響酒體的最大因素。通常,酒精越高,酒體也越飽滿,所以酒精度高的葡萄酒在舌頭上的質感也更明顯。

  此外,酒精還可以影響葡萄酒的香氣和風味。酒精度高的葡萄酒,部分香氣會被濃烈的酒精味掩蓋。當然,反過來,葡萄酒中的其它成分也可以削減高濃度酒精的烈性。

  2、酸度

  隨著葡萄的成熟,其酸性會越來越低,糖分則會越來越高。所以,什麽時候采收才能取得這兩者之間的平衡是挑戰更是關鍵,因為酸度對葡萄酒的平衡和口感風味都有著舉足輕重的作用。

  酸度給葡萄酒以新鮮活力之感,同時,酸度也讓葡萄酒的風味更加清晰易辯。幹型葡萄酒如果沒有一定的酸度,會顯得特別鬆弛且乏味;而甜型葡萄酒如果沒有足夠的酸度,喝起來就像蜜餞一般甜得膩人。此外,酸度不夠的葡萄酒也缺乏陳年潛力,容易變壞。

  3、單寧

  單寧本身是一種酚類化合物,主要存在於葡萄梗、果皮和種子中,能起到保護的作用。它對葡萄酒的作用很大,是葡萄酒骨架的重要組成部分,也是判斷葡萄酒能否陳年的重要因素。通常,骨架良好的葡萄酒喝起來才會讓人印象深刻,因為單寧不僅能影響葡萄酒的口感,更能影響其味道。最常見的就是單寧帶來的苦澀感。不過,這種苦澀感和單寧的成熟程度有關。成熟的單寧給人一種柔和緊致的感覺,而不成熟的單寧則嚐起來粗糙而又幹澀。所以,單寧的含量和成熟度都是影響葡萄酒骨架的重要因素。

  4、果味

  顧名思義,果味指的是釀酒葡萄所帶來的水果風味,這和葡萄品種以及成熟度等方麵有關。果味是支撐起葡萄酒骨架不可或缺的重要成分,一些葡萄品種如瓊瑤漿(Gewurztraminer)和佳美(Gamay)等,果香味非常明顯。不過,果味通常隻在年輕葡萄酒中出現,陳年後葡萄酒的果味會逐漸消失,取而代之的是更為複雜的陳年香氣。

  5、殘糖

  根據殘糖含量的不同,大體可將葡萄酒分為幹型、半幹型、半甜型和甜型四類。實際上,幹型葡萄酒並不是沒有任何糖分的葡萄酒,因為少量的糖分可以使葡萄酒嚐起來更加柔順。當然,甜型葡萄酒中往往含有更多的糖分,這些糖分是平衡酸度的關鍵。不過這和人們喜歡在咖啡中加糖是一樣的道理,雖然酸味不會減少,但卻可以柔化尖酸。

 

 

上一條: 你知道嗎?好好喝個酒有多難!
下一條:假如甄嬛、瓊瑤、魯迅和金庸都來喝紅酒······作者太有才了...
版權所有:Copyright©2014 寧夏丝瓜草莓向日葵视频葡萄酒莊股份有限公司 All Rights Reserved. 寧ICP備16001765號
寧夏賀蘭山東麓賀蘭縣金山生態葡萄產業園(110國道1218裏程碑處) 銷售熱線:0951-3539536 網站設計製作:銀川天脈網絡公司

寧公網安備 64012202000088號