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葡萄酒專業知識 (值得收藏)

  發表時間:2016年02月02日  點擊數:636 次

  1釀酒葡萄與食用葡萄的區別

  食用葡萄:粒大、皮薄、肉多、汁少。

  釀酒葡萄:粒小、皮厚、肉少、汁多。

  2葡萄酒的品酒步驟

  看:傾斜酒杯45度觀看酒的顏色。

  搖:酒杯逆時針搖晃以釋放酒的香氣。

  聞:將鼻子深入杯中輕聞幾下。

  品:喝上半口,讓酒液在口中打轉到達口腔各個部位。

  


  3葡萄酒適飲溫度

  成熟濃鬱的紅葡萄酒:15----18度

  濃鬱型的白葡萄酒: 12----16度

  起泡酒、香檳: 7------8度

  冰酒: 3------5度

  4葡萄酒的儲存條件

  1、溫度:一般是15---20攝氏度。

  2、濕度:50%--75%。濕度過高會令酒標發黴,濕度過低會令橡木塞幹縮。

  3、亮度:避免強烈的太陽光或光源照射。

  4、平穩:避免過多或經常性震動。

  5、氣味:避免有強烈刺激性異滲入。

  


  5汽酒和加烈葡萄酒

  汽酒:保留了發酵時的二氧化碳就成了汽酒,酒精含量在8%---14%,有紅、白、粉紅色三種。汽酒一般是將不同年份、不同品種、不同產區的酒加以混合而成,使酒的品質保持一定的水準,所以標簽也沒有標示年份與葡萄品種。

  加烈葡萄酒:在發酵過程中加入白蘭地以添加酒精來終止發酵所得的酒,酒精含量一般在18%---22%。

  


  6如何理解幹紅、幹白的“幹”

  葡萄酒按糖份劃分的話,可以分為幹型、半幹型、半甜型及甜型四種。

  幹型糖度:1000毫升含4克以下的糖。

  半幹型糖度:1000毫升含4克以上12克以下的糖。

  半甜型糖度:1000毫升含12--45克的糖。

  甜型糖度:1000毫升含45克以上的糖。

  7新世界與舊世界

  許多歐洲葡萄酒出產國釀酒曆史比較悠久,在葡萄酒行業稱之為老世界。在歐洲以外的葡萄酒出產國,在葡萄酒行業稱之為新世界。

  老世界國家有:法國、意大利、德國、西班牙等。

  新世界國家有:美國、澳大利亞、南非、智利、新西蘭等。

  8好的葡萄酒年份

  82年、90年、96年、2000年、2005年等

  9什麽是副牌酒?與正牌酒有何差異?

  許多名莊除了正牌酒也會出副牌酒,為了保證其正牌酒的品質和聲譽,各莊園都有嚴格的質量標準。由於種種原因(如當年天氣不好,樹齡年輕等)凡達不到釀製正牌酒標準的葡萄、葡萄汁都不會用於釀造正牌酒。但並不等於這些葡萄、葡萄汁不能釀酒(而且會有相當多的數量),通常會用來釀製質量標準比正牌酒次一等級的副牌酒。

  由於都采用同一莊園的葡萄和釀造技術,副牌酒都具有正牌酒的神韻,但濃鬱與複雜程度以及留香時間就不及正牌酒,自然價格也實惠多了。

  


  10同樣是葡萄酒為何價格相差甚遠?

  1、葡萄酒品質的優劣與其知名度。

  2、葡萄酒的釀製工藝,例如手工摘葡萄,使用橡木桶等會使成本增加。

  3、葡萄原產地的特色風味,例如葡萄園很小,但品質出眾,而且獨一無二,因此如果市場需求量大,價格自然就會上漲。

  4、需要特殊的葡萄品種,例如SYRAH的成本是CHARDONNAY的兩倍。

 

 

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