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所有葡萄酒都必須水平存放嗎?

  發表時間:2016年04月06日  點擊數:722 次

  在葡萄酒儲藏的環節中,尤其是老酒存放過程中,都要求是水平存放,不然會出現氧化、漏液等現象,造成葡萄酒變質。那是不是所有的葡萄酒都要水平存放嗎?當然不是,今天就帶你看看,哪些葡萄酒不需要水平存放?

  1、什麽葡萄酒必須要水平存放?

  通常,帶有木塞的葡萄酒必須要水平存放,不管是原軟木塞,還是複合軟木塞和高分子合成塞等。木塞受環境的影響較大,如果外界環境溫度過高,木塞會幹燥收縮;如果外界和內部濕度過低,也會導致木塞幹燥收縮;而如果濕度過高,木塞會出現發黴等現象。

  


  直立存放或半傾斜存放會使得木塞與酒液不是完全接觸,長期這樣會使得沒有接觸酒液一麵的木塞幹燥收縮,使得瓶壁與木塞之間空隙增大,容易造成氧化危害,影響葡萄酒的質量。

  水平存放相比其他存放方式有較多好處:

  (1)木塞與酒液是全部接觸的,有利於木塞的膨脹,導致木塞與瓶壁之間的空隙較小,不容易讓大量空氣進入到酒瓶中,造成氧化危害,有利於葡萄酒的保存。

  (2)木塞與酒液完全接觸,能賦予葡萄酒單寧和香氣,讓葡萄酒風味更加複雜和層次多變,增加葡萄酒的品質。

  


  樓蘭酒莊明星產品——樓蘭古堡赤霞珠幹紅葡萄酒(小古堡),采用木塞封瓶,保存的時候盡量水平放置,才能讓木塞與酒液接觸,促進葡萄酒的進一步發展。

  (3)木塞與酒液完全接觸,空氣進入緩慢,隻有少量空氣接觸酒液,這樣能使得葡萄酒緩慢的成熟,使得葡萄酒更加平衡細膩,同時能發展出更深層次的香氣和風味。

  全世界大多數的葡萄酒都帶有木塞,如法國波爾多(Bordeaux)、勃艮第(Bourgogne)、意大利巴羅洛(Barolo)、西班牙裏奧哈(Rioja)、智利麥坡穀(Maipo Valley)和美國納帕穀(Napa Valley)等知名產地葡萄酒。

  2、什麽葡萄酒不需要水平存放?

  既然水平存放有這麽多的好處,是不是所有的葡萄酒都需要水平存放呢?非也,螺旋蓋的葡萄酒則不需要水平存放。螺旋蓋是完全密封的,不受環境溫度和濕度等影響。螺旋蓋將葡萄酒與空氣完全隔離,不管是水平放,豎放還是傾斜放,都不會使空氣進入到葡萄酒中,影響葡萄酒的口感。

  


  螺旋蓋優點:在儲藏條件好的情況下,葡萄酒不會發生任何氧化危害,葡萄酒基本上香氣和口感不會受到影響,能基本保證出廠時候是什風味,到達消費者手上是什麽風味。喜歡喝果香型葡萄酒的朋友,選擇一款螺旋蓋葡萄酒,一般不會讓你失望。

  螺旋蓋缺點:任何事情都有兩麵性,螺旋蓋也會有缺點。螺旋蓋完全隔離空氣,會使得葡萄酒沒有辦法緩慢成熟,不利於葡萄酒發展出更深層次變化的香氣和風味。

  采用螺旋蓋的葡萄酒多為新西蘭、澳洲和德國等國家,如新西蘭著名品牌雲霧之灣(Cloudy Bay)和澳洲著名品牌奔富(Penfolds)等。

  3、哪些特征顯示葡萄酒未水平存放?

  如果是螺旋蓋的葡萄酒,未水平存放,一般不會造成任何危害。而對於木塞的葡萄酒而言,未水平存放則會造成較大的危害,主要表現在氧化和漏液現象。

  (1)氧化危害:葡萄酒中單寧和多酚類物質接觸空氣後,會發生氧化反應。短暫的接觸會使得單寧和多酚類物質變得更加柔順細膩,而過度接觸,會使得單寧和多酚類物質結構解體,酒體變得寡淡薄弱,同時香氣也變得無味。更嚴重時,氧化會導致葡萄酒變成葡萄“醋”,酒精完全轉化為乙酸(醋),從而極大損害葡萄酒的品質。

  氧化危害表現:爛水果、蔬菜和玉米味等,酒體薄弱寡淡,沒有酒體的厚重感,酸度突出,餘味短暫且帶有苦味和其他不愉快氣味。

  (2)漏液危害:未水平存放的木塞葡萄酒,木塞長期幹澀收縮後,會使得塞子和瓶壁空隙過大,當突然水平存放時,酒液就會隨著空隙流出,然後汙染酒標,影響賣相。同時,漏液的葡萄酒同樣會遭遇到嚴重的氧化危害,說明葡萄酒品質已經受到破壞。

  


  漏液表現:酒標上有酒漬的痕跡,其葡萄酒常酒體寡淡,無結構感,酸澀突出,甚至酒體會出現完全分離的狀態,餘味短暫無味。

 

 

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