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關於葡萄酒的這些誤會,我要解釋下

  發表時間:2016年10月27日  點擊數:609 次

 

  同樣的問題,經常會被不同的朋友問及,也許是大家看文章隻是一掃而過,也許是剛對葡萄酒感興趣的朋友的初問。整理起來,希望能夠幫到大家。

  1 價格越高,葡萄酒品質就越好?

  


  大多數人看來,似乎是商品的價格越高,質量就越好。而事實上,一瓶葡萄酒的價格取決於多種因素,如產地、年份、工藝、品牌、評分以及宣傳等等。因此,葡萄酒的價格並不能簡單的和酒質量劃上等號。

  2 白葡萄酒必須在冰鎮後飲用?

  


  沒有葡萄酒必須要冰鎮或加熱。根據基本的化學常識,葡萄酒的溫度越低,它的分子結構就越緊密,這樣葡萄酒也會更加內斂。而當葡萄酒溫度更高時,香氣也就變得更濃鬱。所以,白葡萄酒不一定都要冰鎮。

  3 軟木塞的葡萄酒比螺旋蓋的要好?

  


  日常生活中,人們常常覺得一瓶好的葡萄酒肯定是用軟木塞封瓶的,隻有便宜的葡萄酒才會用螺旋蓋封瓶。事實上,對於需要長時間熟成的紅葡萄酒來說,用軟木塞密封,可以讓少量空氣進入,幫助氧化柔順單寧。但對於擁有濃鬱果味的葡萄酒來說,用螺旋蓋可能更適合,因其良好的密封性,有助於保持其新鮮的果味。

  4 螺旋塞可以防止葡萄酒變壞?

  


  螺旋塞是利用金屬、化學合成物質製成,準確地說,它是一種螺旋式瓶蓋,具有極強的密封性,能夠阻止空氣的進入和果香的外流。但是,極高的密封性也會導致瓶中沒有可以與硫化物中和的空氣,而出現令人不愉快的惡臭味,同時,極高的密封性不利於瓶中酒的成熟。另外,用螺旋塞裝瓶的葡萄酒如果在裝瓶前(橡木桶存放)就出現了問題,那麽裝入酒瓶內的葡萄酒也會有問題。

  5 掛杯越多,葡萄酒的品質就越好?

  


  掛杯現象與液體表麵的張力有關,這是一個物理學上的概念。酒精蒸發的速度比水蒸發的速度快,而其表麵張力又比水的小,受重力作用的影響,所以產生了掛杯現象。一杯葡萄酒的掛杯現象明顯,掛杯厚且長隻能說明該款酒的酒精的相對濃度較高,糖分含量高,跟葡萄酒的質量沒有直接關係,跟葡萄酒的年份也沒有關係。

  6 放到酒櫃裏的葡萄酒肯定沒有問題?

  


  不要以為葡萄酒放到酒櫃裏就安然無恙了,丝瓜草莓向日葵视频隻是給它營造了一個很好的居住環境,後續的工作還要維持。這就像你自己買了一套精裝的房子,感覺很舒服,但如果不打掃,後麵的結果你會知道的。因此建議每半年更換一次酒櫃上方通氣孔的活性炭過濾器,以保持裏麵相對幹淨。

  另外,由於酒櫃內的濕度在70%左右,因此會讓酒瓶的表麵飽有潮濕感,時間久了不僅酒標會受損,酒塞也有可能產生黴菌,這都會最終導致酒的質量受到影響。最佳的處理方法,是用保鮮膜將整瓶酒包裹起來。

  7 紅葡萄酒比白葡萄酒熱量低?

  


  因為熱量來自酒精和糖分。一杯13.5度的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒含有約160卡路裏。而同樣一杯莫斯卡托(Moscato)甜白葡萄酒所含的熱量低於這個數字,盡管它更甜,但它的酒精度數隻有6-9度。其實紅葡萄酒和白葡萄酒具有差不多含量的碳水化合物和卡路裏,幹型葡萄酒的含糖量都很低。

  8 所有的葡萄酒都需要進行醒酒?

  


  瓶中的葡萄酒就如沉睡的美人,雖美但缺乏靈氣,而醒酒能讓葡萄酒的靈氣煥發。在葡萄酒與清新的空氣接觸,充分呼吸之時,葡萄酒中的單寧會逐漸氧化,其香味也會隨著氧化的過程逐漸散發出來,而葡萄酒的口感也會變得更加醇厚和柔和。但並不是所有的葡萄酒都需要這樣的一個儀式:

  A,年輕的幹白、桃紅、半甜或甜型酒不需要醒酒。幹白通常是最不喜歡空氣的,空氣會氧化幹白使其清新的花果香氣變得混沌;年輕的桃紅還有半甜、甜型的葡萄酒一樣都是以清新、自然的花果香氣為主,這類香氣在空氣中暴露的時間長了就會散失,所以不需要醒酒。

  B,起泡酒不需要醒酒。起泡酒的特色就是它一連串的氣泡,開瓶之後氣泡會逐漸散失,如果將起泡酒也去“醒酒”的話,那不就是加速泡泡的散失速度嗎?

  C,加強型葡萄酒不需要醒酒。如果大家了解加強酒的釀造方法就理解加強酒為什麽不需要醒酒了。因為它在發酵進行中人為地加入酒精殺死了酵母菌,所以加強酒從開瓶之後它的香氣和口感基本不會變化,開瓶即飲就可以了。

  D,年輕的幹紅不需要醒酒。年輕的幹紅或者像薄酒萊地區的新酒,這些同樣也是以葡萄酒新鮮果香為主的幹紅不需要醒酒。

  9 白葡萄釀白酒,紅葡萄紅酒,兩者不能混合?

  


  絕大多數的香檳均使用Chardonnay、Pinot Noir和Pinot Meunier3種葡萄調配而成,每個酒莊的釀酒師通過協調三者之間不同的比例,從而醞釀出最能體現酒園Terroir風格的香檳。另外,在澳大利亞,用Shiraz+Viognier混釀而成的酒被看做是最頂級的澳洲葡萄酒,Shiraz的底子很紮實,成熟度合適,既有甜美的味道又有適宜的結構和平衡的酸度,而Viognier的加入使得酒的層次更豐富,同時提升了精致感和優雅感。

  10 白葡萄酒不能配紅肉?

  


  誰說吃紅肉不能喝白葡萄酒了?雖然優質紅葡萄酒與紅肉是絕配,但這並不妨礙你一邊吃紅肉一邊品嚐精選的優質白葡萄酒。像白詩南一樣酒體豐滿、果香濃鬱的白葡萄酒搭配紅肉也是不錯的。

  11 香檳隻是由3個葡萄品種做成的?

  


  不要認為香檳隻是由Pinot Noir、Pinot Meunier和Chardonnay這3個葡萄品種釀製而成,理論及實際上可釀製香檳的9個葡萄品種分別為黑皮諾、莫尼耶皮諾、霞多麗、白皮諾(Pinot Blanc)、阿爾巴尼、小美斯麗爾、灰皮諾(Pinot Gris)、瑞伊厄皮諾(Pinot de Juillet)和粉紅皮諾(Pinot Rosé)。

  其實釀製香檳的葡萄品種還包括Pinot Blanc、Petit Meslier和Arbane,這3個品種隻占了香檳地區的總種植麵積的0.02%,而且不被允許更新栽種。

  12 重瓶、深凹的酒瓶裝的才是好酒?

  


  酒瓶凹槽的存在首先是它的實用價值,它最大的作用就是積存酒內的沉澱物。這一點對於那些早期葡萄酒生產中尚未有低溫結晶技術的酒農們來說至關重要。如今釀酒技術大大提升,因此不再需要用凹槽來解決沉澱與結晶等問題,更不能通過紅酒底部凹槽的深淺來判斷酒的好壞了。有些酒莊偏好使用一些給人感覺很厚重的酒瓶,這是其本身的設計或者酒莊的偏好,跟酒的品質可謂是毫無瓜葛,看看一些頂級酒款,有多少是采用厚重瓶的。

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