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白葡萄酒的釀製與紅葡萄酒有何不同?

  發表時間:2016年11月17日  點擊數:601 次

 

    

      釀造白葡萄酒時僅使用白葡萄汁或黑色葡萄的汁,或者兩者混合的汁(理論上是可行的)。由於發酵之前就已經壓榨了葡萄,汁中很少含有固體顆粒,因此通常在桶中發酵。與紅葡萄酒相比,白葡萄酒不僅顏色不同,而且口味也不一樣,這是因為白葡萄酒的單寧含量較低,也因為生長在不同土壤上的葡萄具有不同的風味。
      白葡萄酒可以是幾乎不含殘糖的幹型酒,也可以是半幹、甜型、濃甜或者是利口酒。幹白葡萄酒實際上是葡萄汁中的糖分全部被發酵完。壓榨後,質量稍差的葡萄酒使用較高濃度的硫處理以殺死全部的自然酵母和細菌,有時也進行離心處理以減少硫的用量,然後加入經選擇純化的酵母菌。對於優質葡萄酒,利用自然酵母,使用較少的硫處理並在低溫下進行較長時間的酒精發酵。目前越來越多的白葡萄酒裝瓶前采用了在酒泥上成熟的方法。白葡萄酒的成熟過程與紅葡萄酒相通。

越來越多的法國釀酒師選擇在橡木桶中發酵頂級白葡萄酒,尤其是在勃墾第、波爾多、貝傑拉克和西南部帶來了特殊的效果。然而橡木味過重往往會損傷白葡萄酒,因此其秘訣在於橡木桶使用的技術和橡木味修飾的程度。白葡萄酒在橡木桶中存儲也是一個引起爭論的問題,就個人而言,我認為隻有安歇具有足夠的酒體結構和成熟潛力的葡萄酒才適合在橡木桶中儲存,橡木桶應該給葡萄帶來有益成分的補充,而不是掩蓋葡萄酒自身的缺陷,也補鞥呢掩蓋葡萄酒自身所有的口味成分。


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