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葡萄酒品嚐知多少(上)

  發表時間:2016年11月18日  點擊數:628 次
其實葡萄酒和其他酒種的共同特點都是需要多練習,說白了就是經常喝就會知道區別,就像很多人可以喝出青島喝雪花的差別一樣。

但是不同的是,葡萄酒確實又更為細膩精致,存在很多微妙的差異,這裏就大概講一下。如果您真的有心學習品酒,那可能要好好看看了。



品酒是一個視覺、嗅覺、味覺共同運作的結果。丝瓜成版人app破解版說一個好的品鑒師需要有幾方麵的能力:足夠敏銳的辨別力,足夠強大的記憶力,大量長期積累的葡萄酒知識及經驗。


但對於許多初學者來說,一開始很難分辨出酒的各種味道之間的差別,隻能聞到酒精味、嚐到酸和澀。但是幾乎所有“過來人”都會告訴你:“多喝就行!”確實,這需要一個積累的過程。

這個過程到底需要多長時間?


根據每個人的領悟力和敏感度會有不同。但是通過下麵的品鑒練習,能夠幫助您從品酒的迷惘期,盡快進入品酒新境界~這裏要說明的是,即使是一些專業品酒師,也可以通過時不時重溫這個品鑒練習,來維持自己的品鑒敏感度。


香氣練習


對葡萄酒香氣的辨別是品鑒中最難的練習。它考驗著品嚐者的記憶力和嗅覺的敏感度。這方麵的練習需從幾方麵來著手。



 

對周圍環境氣味的記憶:


這是一個需要在日常生活中積累的練習。平時,丝瓜成版人app破解版要有意識地記住周圍生活環境的氣味:柏油馬路、花園、樹林、廚房的調味罐、菜市場等等。這個練習的目的是把各種香氣大體歸類——花香、果香、香脂氣、焦臭味等等。最後能理解每種氣味類型的共同特點。這在品酒中作用非常大,它能夠把你聞到的味道幻化成某種場景。比如聞到某些波爾多的老酒,腦海裏就會浮現行走在原始深林裏,到處充滿濕潤的木頭、碧綠苔蘚、蘑菇的味道等。


對具體物品氣味的記憶:


這個練習需要閉眼盲聞各種物品的氣味,然後對其歸類。比如,對果味的練習。丝瓜草莓向日葵视频收集各種水果,先嗅聞其味,並嚐試記憶。然後再隨機抽取一個水果蒙眼盲聞,先把其歸類:是白色水果?紅黑水果?還是幹果?然後再具體到是哪種果子,以及它處於什麽狀態:新鮮的?成熟的?過熟快腐爛的?等等。甚至不斷地增加氣味種類,交叉、混合各種氣味,能夠幫助品嚐者學習掌握辨別各種氣味。


有條件的初學者,還可以購買專業的“酒鼻子”——一種專門為品酒者練習嗅覺設計的整套芳香瓶,包括了紅白葡萄酒中常會出現的氣味,進行日常訓練。這些是威士忌的初學者也試用的。


......未完待續......

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