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美酒品鑒
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  A 觀看

  品評紅葡萄酒先從眼睛開始,因為紅葡萄酒的外觀是其健康程度、品質特性及藏釀程度的一個重要指標。

  首先應審視酒瓶包裝,看酒瓶背麵標簽上的國際條形碼是否以3字打頭 法國國際碼是3,看酒瓶背麵標簽上是否有中文標誌;打開酒瓶,看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣,在法國,酒瓶與酒塞都是專用的。喝紅葡萄酒,那一張酒標簽相當於酒的身份證。酒標簽上,通常包括了酒莊的名稱、酒的名字、酒的品種、酒的容量、酒精度、出品國、生長的年份、在何處封裝入瓶等信息。對於資深的顧客來說,這些資料十分重要,比如通過葡萄的生長年份,可知道其生長過程是否完美,還可決定其是即時飲用還是需要再多儲存幾年飲用更好。

  在酒標簽上還有各具特色的圖案。在以往這多是酒莊的標誌,甚至是流傳下來的貴族標誌、皇室禦用標誌或者是酒莊的風景與建築物等,均是獨具魅力。此外,由於每一年的酒都會印上年份,故此,不少飲家都將特別靚的年份酒標簽保留下來,以供回味甚至向朋友們炫耀一番。慢慢地,收藏酒標簽又成為酒客們的雅興。

  審視完外觀後,即可輕輕拔掉瓶塞,注意不要晃動酒瓶,將少量紅葡萄酒倒入一個清亮透明的鬱金香型酒杯中,倒至距杯腳上約5厘米處即可。明亮的光線下,握住杯腳或杯底,傾斜45度,並對著白色的背景,觀察酒的外觀和顏色。

  對紅葡萄酒的外觀進行評定,主要有顏色、清澈度、濃度以及光澤等要素。對於質量好的紅葡萄酒,其澄清、透亮、有光澤是給人的第一感覺,也是好酒的基本素質。新酒顏色清晰鮮明,陳酒呈輕微的黃褐色。

  把酒杯側斜45度來觀察,此時,酒與杯壁結合部有一層水狀體,它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結合部,能出現不同的顏色,從而顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色等於3至5年酒齡;紅磚色等於5至6年;琥珀色等於8至10年;橘紅色說明已經過期了。

  在大多數正常的情況下,幹紅葡萄酒的顏色呈現鮮紅色,代表著酒齡頗淺,通常在1至4歲之間;幹紅葡萄酒的顏色呈現紫色,代表酒已到中年,約4至8歲;當幹紅葡萄酒的顏色呈現咖啡色,代表酒已到達壯年或老年,通常在9或10歲以上。不同的造酒程序,不同的造酒風格,對酒的顏色變化起著不同程度的影響。

  B 搖晃

  手握酒杯底托,不停地搖晃杯中酒 使酒體掛於杯壁上。搖晃會使酒中的酯、醚和乙醛釋放出來,使氧氣與紅葡萄酒充分融合,最大程度地釋放出紅葡萄酒的獨特香氣,從而使品者根據酒的香氣來判斷酒的優劣和特色。從酒杯正側方的水平方向看,搖動酒杯,看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠,速度流得越慢,酒質越好。

  C 聞香

  鼻子是丝瓜草莓向日葵视频試酒時最敏感的器官。實際上,鼻聞的氣息和口嚐的味道關係密切,口腔感覺會證實鼻聞的經曆。在沒有搖動酒的情況下聞酒,所感知的氣味為酒的“第一氣味”,也叫“前香”。聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣,然後緊握杯腳,把杯子傾斜45度,鼻尖探入杯內聞酒的原始氣味,此刻細膩悅人、幽雅濃鬱的香氣會撲鼻而至。短促地輕聞幾下,不可長長地深吸,因為嗅覺容易鈍化,尤其是當你要評試幾種較淺嫩的紅葡萄酒時。自問是否喜歡這種氣味,是清淡?是清新?是酸或是甜?濃厚或甜膩?是強勁還是婉約?

  將酒杯旋轉搖動後,迅速聞酒中釋放出的氣味,此為酒的“第二氣味”,也叫“後香”。記住,紅葡萄酒的氣味如同顏色一樣,能反映紅葡萄酒品種及紅葡萄酒本身的成熟程度,部分源於釀製方法。新酒會釋放出其釀製所用葡萄特有的“異香”。“異香”傳統上是指人們從淺嫩紅葡萄酒中聞到的氣味,而“醇香”一詞通常用於藏釀紅葡萄酒。對於藏釀紅葡萄酒,其香氣是持久而豐富的,有花草香、果實香、泥土香、橡木香、毛皮香、烤肉香等諸多風味。

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